冬至一过，进入“数九寒天”，北方的气温马上就降了下来，虽然还没到滴水成冰的日子，可这冻手冻脚的日子也着实不好过，是该吃点能让人暖和起来的美食了。

暖身暖胃的美食，没什么比一锅热气腾腾的焖锅更惹人爱了，家里剩了一些“菜头”，扔掉可惜，单独做菜又不够，索性全部汇集起来，做了一锅地道的“素焖锅”，这种很多种食材聚集在一起的“烩菜”，烹饪起来其实并不是一锅炖，要根据食材不同的特性，掌握对应的火候和烹饪方法，最后再加入调味料将所有的味道融合起来，就能做成一道好吃、好看、营养丰富的焖锅了。这样做出来的“素焖锅”，甚至吃起来比肉还香，热腾腾的一大锅，上桌很快就被清空了，全家都说过瘾。

素焖锅

所用食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

第一步：食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。

第二步：砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。

第三步：加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。

第四步：加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。

第五步：食材都煮的熟透以后，加入调味料调味，我这里放的是黄记煌的酱香汁和藤椒汁，加入适量的盐，没有的话可以用生抽、蚝油、糖和少量藤椒油代替。盖上锅盖焖煮5分钟入味。

第六步：将洗干净的菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋，这样一锅色香味俱全，口感丰富，营养全面的素焖锅就做好了。

——老井说——

素焖锅这种做法，可以把那些弃之可惜，食之无味的“剩菜头”都利用起来，通过焖煮融合的烹饪方式，都散发出自己的好滋味。

烹饪的时候，要注意先后顺序，比较难熟的胡萝卜和土豆，要先炒一下，可以加快烹饪速度，泡发过的食材，也不需要煮的太久，最后要用稍微多一些的生抽、蚝油、糖等调味品来融合这些食材繁多的滋味，轻松做到既好吃，又简单，还不浪费食材。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。